kiseli kupus

Kiseli kupus je odlična fermentirana hrana, puna "dobrih" bakterija koje doprinose zdravlju probavnog sustava, a time i zdravlju cijelog tijela. Također je pun vlakana, vitamina, minerala i ostalih dobrota koje nam može pružiti jedan kupus. U ovom postu ću vam opisati jednostavan i brz način za napraviti manju količinu kiselog kupusa kod kuće.

što/
1 glavica kupusa (srednja do veća)
1 i 1/2 jušne žlice soli (ja sam koristila himalajsku)
začini po želji

kako/
Glavicu kupusa operite i narežite na komadiće željene veličine. Stavite u zdjelu, dobro posolite (1-2 jušne žlice soli po glavici kupusa) i izmiješajte rukama kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Miješajte nekoliko minuta, a možete pritom i lagano izgnječiti kupus rukama. Ostavite kupus da odstoji tako posoljen oko 1-2 sata, da malo omekša i pusti vodu. Zatim mu dodajte začine po želji (češnjak, kim, papar...) i promiješajte. Tako pripremljene listove kupusa stavite u staklenku i dobro stisnite rukama kako među njima ne bi ostalo zraka. Staklenka ne bi smjela biti puna do vrha, neka bude dovoljno velika da ostane malo zraka iznad kupusa. Tekućinu koja je ostala u zdjeli također ulijte u staklenku. Tekućina bi trebala biti barem nekoliko milimetara iznad razine kupusa - ako nije, dolijte malo vode. Staklenku prekrijte krpicom ili nataknite poklopac, no nemojte je potpuno zatvoriti. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko tjedan dana, odnosno dok ne dobije okus koji vam se sviđa. Zatvorite staklenku i držite je u hladnjaku.

[ENGLISH]

sauerkraut

Sauerkraut is a wonderful fermented food, rich in beneficial bacteria that contribute to our gut health and overall health as well. It is also full of fiber, vitamins, minerals and other goodies that a cabbage can provide. Thank you, cabbage! In this post I will describe an easy way to make smaller quantities of sauerkraut at home.

what/
1 head of cabbage (medium - bigger)
1 + 1/2 tbsp salt (I used Himalayan salt)
spices of choice
1-2 glass jars

how/
Wash the cabbage and cut it into thin pieces. Put them in a bowl and add enough salt (1-2 tbsp per head of cabbage). Mix cabbage and salt well with your hands and "massage" the cabbage for a few minutes. Leave it like that for an hour or two, so that it gets a bit softer and lets some water out. Then add your spices (cumin, peppercorn, garlic...) and mix them in with your hands. Fill the jar(s) with cabbage and press it well, so that there is no air left between the cabbage pieces. Don't fill the jar to the top, leave some air above the cabbage. Pour the remaining liquid into the jar(s) as well. The cabbage should be fully covered with liquid, and if it isn't, add some water. Cover it with a kitchen cloth or put a lid on a jar, but don't close it tightly. Let it sit at a room temperature for about a week or until you like the taste/sourness of it. When it's done, close the jar well and keep it in the fridge.