keksi s punjenjem od lješnjaka

Primjetila sam da ljudi sve više pokušavaju izbaciti iz prehrane velike količine kruha, tjestenine i žitarica općenito i da se sve više okreću raznim alternativnim namirnicama. Mislim da je to dobro jer postoji dosta drugih biljnih namirnica iz kojih ljudi mogu dobiti ugljikohidrate kao izvor energije (recimo krumpir, batat, kvinoja, amarant...) ali i ostalih energetski bogatih namirnica u kojima prevladavaju drugi makronutrijenti (kao što su mahunarke, orašasti plodovi, avokado). Žitarice su još uvijek u velikoj mjeri baza prehrane i većina ljudi ih u raznim oblicima konzumira svakodnevno, pa čak i u svakom obroku. Ne mislim da su žitarice nužno loše za čovjeka; sve ovisi o načinu obrade i konzumacije, kao i količini koju unosimo u sebe. Ne treba pretjerivati ni u čemu i nekada je dobro dopustiti tijelu da se odmori od neke hrane koju konzumiramo svaki dan. Budući da su kolači i keksi jedan od najslasnijih i potencijalno najštetnijih oblika u kojima čovjek najčešće unosi prerađene žitarice (a i puno šećera) u tijelo, napisala sam jedan jednostavan recept za sve sladokusce koji bi voljeli odmoriti glave i želuce od svog tog zrnja. Umjerenost je majka lakoće postojanja :)

što/

{keksi}
100 g bademovog brašna*
160 g kokosovog brašna*
80 g muscovado šećera ili melase šećerne trske
50 g kokosovog ulja
20 g chia sjemenki
200 ml vode ili biljnog mlijeka
½ čajne žličice cejlonskog cimeta
¼ čajne žličice himalajske soli

{punjenje}
120 g lješnjaka
60 g melase šećerne trske
50 ml rižinog mlijeka**
40 g kakaa u prahu

*pod pojmovima bademovog i kokosovog brašna ne podrazumijevam mljeveni badem i kokos, već usitnjeni odmašćeni ostatak od prešanja ulja; takvo „brašno“ moguće je kupiti u većini prodavaonica zdrave hrane.
**nakon cijele priče o žitaricama, moram spomenuti kako je u dobivanju pravog rižinog mlijeka važan proces fermentacije, u kojem se složeniji šećeri iz riže razgrađuju u jednostavnije, koji su čovjeku lakše probavljivi.

kako/
Sameljite chia sjemenke i pomiješajte ih s 200 ml vode. Pričekajte 10-15 minuta da puste sluz, uz povremeno miješanje. Za to vrijeme pomiješajte u zdjeli sve ostale sastojke osim ulja. Ulijte u zdjelu namočene chia sjemenke i rastaljeno kokosovo ulje i sve skupa dobro promiješajte. Razvaljajte dobivenu smjesu i oblikujte kekse. Pecite ih na 175°C oko 20 minuta, odnosno dok lagano ne porumene. Stavite lješnjake (ako vam je više po ukusu da budu lagano pečeni, možete ih prethodno ispeći 15-ak minuta na 150°C), melasu, rižino mlijeko i kakaov prah u blender ili multipraktik i blendajte dok ne dobijete glatku smjesu. Pričekajte da se keksi malo ohlade nakon pečenja, pa spajajte dva po dva s namazom od lješnjaka u sredini.

[ENG]

almond and coconut flour cookies with hazelnut and cacao filling

what/

{cookies}
100 g almond flour*
160 g coconut flour*
80 g muscovado sugar or molasses
50 g coconut oil
20 g chia seeds
200 ml water or plant milk
1/2 tsp ceylon cinnamon
1/4 tsp himalayan salt

{filling}
120 g hazelnuts
60 g molasses
50 ml rice milk
40 g cacao powder

*i used oil pressing leftovers, not ground almonds and coconut

how/
Grind the chia seeds and mix them in 200 ml of water. Let them sit for 15 minutes to absorb water; stir occasionally. Mix all the other ingredients except oil in a bowl. Pour soaked chia seeds and melted coconut oil into the bowl and mix everything well. Roll out the batter and shape the cookies. Bake them for around 20 minutes on 175 °C (until lightly golden on the edges). Put (toasted) hazelnuts, rice milk and cacao powder into a blender or food processor and process until smooth. When the cookies cool down a bit, spread the hazelnut filling and stick two cookies with it. Bon appetit!

kruh od heljde i pira s jabukom i rižinim sladom

Već sam u više navrata pisala o žitaricama i o tome kako smatram da one nisu idealna hrana za čovjeka, barem ne u obliku u kojem ih danas najčešće konzumiramo. U nekoliko detaljnih postova o kiselom tijestu objasnila sam zašto je fermentacija odličan korak na putu između žitarice i ljudske prehrane. Ipak, ne moramo se uvijek hraniti idealno, zar ne? Često nam uz svakodnevne obaveze i neke druge zanimacije priprema hrane naprosto nije na prvom mjestu. Kada nemate dovoljno vremena, strpljenja, volje ili jednostavno uvjete za napraviti kiseli kruh, a baš bi vam dobro došla šnita za namazati hummus ili namaz od avokada (nisam jedina, jel da?), i “običan”, brzinski bezkvasni kruh sa sodom će odlično poslužiti.

Ne znam koliki ste kruhojedi, ali meni se zna desiti da mi štruca kruha traje oko deset dana, jednostavno ga ne jedem tako često. S kruhom od kiselog tijesta to i nije neki problem jer može stajati stvarno dugo, ali kruh sa sodom mi se znao osušiti kroz nekoliko dana. Zato sam počela dodavati neke namirnice koje će mu zadržati vlagu.

U nastavku čitajte recept za super ukusan, mekan i slatkast kruh s jabukom koji je odličan u slatkim i slanim kombinacijama. Kombinacija heljdinog i pirovog brašna čini ga dosta zasitnim pa nećete morati pojesti puno da biste utažili glad. I ne brinite, nema okus po jabuci, niti po sodi! Samo po čistoj uživanciji.

što/
1 šalica heljdinog brašna
1 šalica pirovog brašna iz cijelog zrna
1 velika jabuka
2 jušne žlice rižinog slada (ili ječmenog slada ili meda)
4 jušne žlice domaćeg jabučnog octa
2/3 – 3/4 šalice vode
1 čajna žličica himalajske soli
2 prstohvata sode bikarbone

kako/
Pomiješajte heljdino i pirovo brašno, sol i sodu bikarbonu u zdjeli. Narežite jabuku i stavite ju u blender zajedno sa sladom, octom i vodom. Izblendajte u glatku smjesu i ulijte u zdjelu sa suhim sastojcima. Nježno izmiješajte sve, najbolje pomiću silikonske spatule, kako biste dobili mekano tijesto. Prebacite tijesto u kalup, zaravnajte površinu spatulom i pecite na 200 °C oko 45 minuta, odnosno dok rubovi ne poprime laganu zlatno-smeđu nijansu. Ostavite kruh da se ohladi zamotan u krpu, kako bi zadržao vlažnost.

[ENG]

I already wrote about grains not being ideal food for humans, at least not in the form in which we are mostly acustomed to consume them. I also wrote two detailed posts about sourdough in which I briefly (right..?) explained why fermentation is a good link between a grain and human diet. Well...that's all cool, but I also know that it can be pain in the neck to always prioritise diet and feed ourselves ideally. Sometimes you just don't want to spend so much time on creating a perfect meal, but would rather have a quicker solution that would leave you more time for other daily activities.

In those moments when you are too busy for making complicated food and just crave that slice of bread with hummus or guacamole (I'm not the only one, right?), quick and easy soda bread can be a great solution. Not perfect, but it doesn't have to be. It is not bad for you either, that's for sure.

My only problem with regular soda bread was that it dries too quickly (i eat it very slowly and it can last me 10 days when I'm alone). That's why I experimented with some ingredients that will keep the bread moist, and apple is so far one of my favourites. Before you say anything, this bread is great in savoury combinations, doesn't taste like apple, nor does it taste like soda if that was your other concern. For me, this is just perfect balance of flavour and texture - subtly sweet, soft, moist and fulfilling. Try it and see for yourselves!

what/
1 cup buckwheat flour
1 cup whole grain spelt flour
1 large apple
2 tbsp rice malt syrup (or barley malt, or honey if you use it)
4 tbsp homemade apple cider vinegar
2/3 - 3/4 cup water or plant milk
1 tsp himalayan salt
2 pinches bicarbonate soda

how/
Mix all the dry ingredients in a bowl. Blend the apple in a blender with water, apple cider vinegar and rice malt syrup until smooth. Pour the mixture into the bowl with dry ingredients and mix gently with a spatula. Transfer the batter into a mould and bake on 200 °C for 45 minutes, or until the edges turn golden-brown. Let the bread cool down wrapped in a kitchen cloth.

čokoladni puding od riže

Već sam prije nekoliko godina u postu o biljojednom blagdanskom gozbovanju [ovom] napisala kratki recept o čokoladnoj kremi od riže. To je desert koji obično napravim kada mi ostane višak kuhane riže i koji svaki put radim od oka (naravno..) i na malo drugačiji način - nekad ispadne više kao krema, nekad prozračno kao neka vrsta moussea, a nekad više kao puding. Sve varijante su mi drage, a nedavno je jedna očarala tolika nepca da sam joj odlučila pokloniti zaseban post. Opet nisam mjerila, ali moje uvježbano oko za procjenu kaže da se desilo sljedeće:

što/

1 šalica kuhane riže

3/4 šalice rižinog mlijeka

4 jušne žlice kokosovog ulja

3 jušne žlice sirovog kakaa u prahu 

1/5 šalice kakaove mase

1 mali prstohvat mljevene vanilije

5 jušnih žlica agavinog sirupa (odnosno prema ukusu)

kako/

Rastalite kakaovu masu i kokosovo ulje ako je potrebno, a ostale sastojke, ako su bili u hladnjaku, ugrijte na temperaturu nešto višu od sobne kako bi se dobro sjedinili u blenderu. Izblendajte sve sastojke u potpuno glatku kremu, izlijte u zdjelice i ostavite nekoliko sati u hladnjaku da se puding stisne.

[ENG]

chocolate rice pudding

I shared a simple recipe for rice chocolate cream a few years ago in a post about plant-based holiday feast [this one]. It is a treat that I most commonly make when there is some leftover rice that I'm not planning to use. Honestly, I just put some ingredients in a blender and it is never the same (sometimes it's more mousse-like, sometimes just creamy, sometimes it's like a pudding), but always delicious. This one that I made the other day left everyone who tried it so thrilled with the taste ans texture that I decided to dedicate a new post to it. Of course, i didn't measure (why does it happen just too often?), but here is my best approximation:

what/

1 cup cooked rice 

3/4 cup rice milk

4 tbsp coconut oil

3 tbsp raw cacao powder

1/5 cup cacao mass

1 small pinch ground vanilla

5 tbsp agave nectar (or to your taste) 

how/

Melt the cacao mass and coconut oil if needed; make sure that other ingredients are at least at the room temperature, because if they are too cold, they won't combine as nicely. Blend everything until very smooth and leave it in the fridge for a couple of hours to thicken.

keksi od raži i oraha

što/
2/3 šalice raženog brašna
2/3 šalice mljevenih oraha
1/3 šalice krupno nasjeckanih oraha
1 jušna žlica psyllium ljuskica
1/4 šalice lanenih sjemenki
1 banana
1 jabuka
4 jušne žlice kokosovog ulja
4 jušne žlice agavinog sirupa (ili više ako volite slađe)
1 prstohvat sode bikarbone
1 prstohvat himalajske soli
60 g kakaove mase
40 g kakaovog maslaca
50 ml rižinog mlijeka
2 jušne žlice agavinog sirupa

kako/
Izmiješajte raženo brašno, orahe, lan, psyllium, sol i sodu u zdjeli. Izblendajte jabuku i bananu u glatku kašu. Dodajte ju u zdjelu sa suhim sastojcima, zajedno s rastaljenim kokosovim uljem i agavinim sirupom. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto da odstoji poklopljeno 30 minuta. Oblikujte kekse i pecite ih 15-20 minuta na 180 °C. Ostavite ih da se ohlade i za to vrijeme napravite preljev - rastalite kakao masu i kakao maslac na pari, dodajte rižino mlijeko i agavu dok je zdjela još uvijek na pari i dobro izmiješajte pjenjačom da se sjedini. Umočite kekse u čokoladu i ostavite (u hladnjaku) da se čokolada stisne.

[ENG]

rye and walnut cookies with rice milk chocolate coating

what/
2/3 cup rye flour
2/3 cup ground walnuts
1/3 cup coarsely chopped walnuts
1 tbsp psyllium husks
1/4 cup flax seeds
1 banana
1 apple
4 tbsp coconut oil
4 tbsp agave nectar (or more, to your taste)
pinch of bicarbonate soda
pinch of himalayan salt
60 g cacao mass
40 g cacao butter
50 ml rice milk
2 tbsp agave nectar

how/
Mix rye flour, walnuts, psyllium, flax seeds, salt and soda in a bowl. Blend the apple and banana into a homogeneous mass and add it to the bowl with dry ingredients, along with melted coconut oil and agave syrup. Mix everything well and let the batter sit covered for 30 minutes. Form cookies and bake them on 180 °C for 15-20 minutes. Let them cool down while you make the coating - melt cacao mass and cacao butter over a double boiler and whisk in the rice milk and agave syrup to combine while still on the steam. Dip the cookies in chocolate and leave them (in the fridge) until the chocolate coating hardens.

fig and almond cakes

/maditerranean raw cakes with homegrown figs and almonds

curry

/green curry with mushrooms, broccoli and sweet potato

kocke od kikirikija

Recept na hrvatskom >>> [gastro.hr]

[ENG]

peanut cubes

what/

170 g natural peanut butter

170 g raw peanuts

150 g whole grain spelt flour

80 g dark muscovado sugar*

70 g coconut blossom sugar

4,5 g psyllium husks

2.5 g bicarbonate soda 

2 g himalayan salt

180-200 ml water

*you can substitute muscovado with dates blended with some water if you want it to be more wholesome

how/

Grind the peanuts in a blender or a coffee grinder. Mix them with spelt flour, coconut blossom sugar, bicarbonate soda and salt. In a separate bowl, mix water and psyllium husks and let them sit for a couple of minutes. Add this mixture to the dry ingredients and mix everything; then add peanut butter and muscovado and mix it all well. Transfer the batter into moulds (I used square cupcake moulds). Bake on 180 °C for 20 minutes, or longer if you used one big mould. Let the cupcakes cool down a bit before taking them out of the moulds. 

Enjoy!