Za ove knedle su "krive" Ana i Jelena M., i to ovaj put ne samo zato što već godinama preko Malog placa uspješno spajaju naša gladna gradska usta s kvalitetnim lokalnim proizvođačima eko hrane. Već godinu dana slušam o njihovim prefinim knedlama od ljubičastog batata s punjenjem od malina i pečenim lješnjacima... Njam! Nekidan mi je stigla pošiljka s Malog placa s prekrasnim batatima, prosom, pirom, lješnjacima i jabukama, i nije bilo druge nego smislit' neku sličnu knedlu. Za punjenje sam napravila pečene jabuke s malo kokosovog šećera kako bi dobile lagano karamelasti okus, to mi je baš neki zimski comfort đir... Knedle su ispale super, ponavljam ih sigurno, a nadam se da će i još ponetko probati i javiti dojmove. Evo recepta!
što/
(za 20-25 knedli)
1/3 šalice prosa
1 šalica vode
1/2 šalice pirea od ljubičastog batata*
1/3 šalice zobenog mlijeka ili vode
2 šalice pirovog brašna
1 prstohvat himalajske soli
1 jušna žlica sirupa agave ili sirupa od datulja (opcija)
1/4 čajne žličice sode bikarbone
1 + 1/2 kg jabuka
2 jušne žlice kokosovog šećera (opcija)**
3/4 šalice pečenih lješnjaka
* pod pireom podrazumijevam pečeni ili kuhani batat zgnječen vilicom. Batat obično pečem na 175 °C u vatrostalnoj posudi u koju ulijem malo vode da prekrije dno - 45 minuta s poklopljenom posudom i još 45 s otklopljenom. Na taj način ispadne mekan i sočan.
** kokosov šećer i agavim sirup će dodatno istaknuti okuse jabuka i tijesta, ali ako ne želite koristiti zaslađivače, možete ih slobodno izostaviti u receptu
kako/
Narežite jabuke na kockice i ispecite u pećnici 15-20 minuta na 180 °C. Ostavite da se ohlade, po želji narežite na još sitnije komade i pomiješajte s kokosovim šećerom. Stavite proso u lonac sa šalicom vode i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 10-15 minuta, odnosno dok proso ne "popije" svu vodu. Ostavite da se malo ohladi, prebacite u sjeckalicu i dodajte pire od batata, zobeno mlijeko, žlicu sirupa agave ili datulja, sodu bikarbonu, sol i obradite do relativno glatke teksture. Za ovo možete koristiti i štapni mikser ili čak vilicu ako ste dovoljno strpljivi. Ne bih preporučila high-speed blender jer smjesa ipak treba ostati donekle rahla. Dodajte pirovo brašno (ja sam koristila pola iz cijelog zrna i pola bijelog T630) i umijesite tijesto rukama. Malo ga pobrašnite i razvaljajte na debljinu oko 5 mm. Narežite na kvadratne oblike, te svaki kvadratić napunite jednom punom čajnom žlicom pečenih jabuka. Spojite krajeve tijesta i oblikujte kuglicu. Stavite knedle kuhati u kipuću vodu; nakon što isplivaju na površinu kuhajte još minutu, pa ih izvadite i po želji zavaljajte u komadiće pečenih lješnjaka.
Dobar tek!
