Wednesday, 27 May 2020

pečene šparoge s fermentiranim umakom od badema


Nekako sam navikla u ovo doba godine već debelo biti u Dalmaciji i jesti divlje šparoge koje sam ubrala taj dan, no šta je tu je - Zagreb je isto lijep, a Mali plac je priskočio u spas s prekrasnim domaćim šparogama iz uzgoja. Uspjela sam se suzdržati i pojesti samo nekoliko dok su još bile sirove - neviđeno rijetka situacija, ali nisam požalila! Od već provjereno finih bračkih badema ovaj put sam napravila fermentirani umak s limunom. Inače najčešće fermentiram pomoću vodenog kefira ili kombuche, no ovo je zaista jednostavna fermentacija koju svatko može napraviti kod kuće (a čak se i rimuje).

što/
1/2 šalice badema
1/2 šalice vode
sok 1 limuna
1 prstohvat himalajske soli

250 g šparoga
1 jušna žlica maslinovog ulja
1 prstohvat himalajske soli
2 prstohvata prehrambenog kvasca
1 prstohvat mljevenog crnog papra

kako/
Izblendajte bademe s vodom i sokom limuna u potpuno glatku smjesu. Prebacite smjesu u staklenku, nataknite poklopac i ostavite na toplom mjestu bez direktnog sunčevog svjetla nekoliko dana, odnosno dok ne primijetite mjehuriće od fermentacije na stijenci staklenke. Dodajte sol (i malo vode ako vam se čini da je smjesa pregusta) i promiješajte ili izblendajte za kremastiju teksturu.

Šparoge posložite na pleh za pečenje. Ako su dijelovi pri bazi jako žilavi, možete odrezati tih 1-2 centimetra i iskoristiti za juhu. Začinite šparoge maslinovim uljem, himalajskom soli, paprom i suhim kvascem. Pecite na 180 °C oko 15 minuta. Poslužite šparoge i prelijte umakom od badema i limuna. Ja sam ih ovaj put iskombinirala sa zelenom salatom i rotkvicama. Začinila sam svježe povrće samo s malo soli i aceta balsamica, koji odlično paše uz šparoge. Dobar tek!



Saturday, 16 May 2020

macerati nevena i mrkve


Neven i mrkva su dvije biljke koje maceriram gotovo svakog proljeća, budući da su obje savršene za ljetnu njegu kože. Ne koristim kremu za sunčanje, nisam je koristila barem deset godina (čak niti kada sam na putovanju bliže ekvatoru, na ljetnim terenima, niti kada sam cijeli dan na biciklu... jednostavno ne). Iako je možda lako za reći kada imaš kožu koja lako potamni, smatram da je većini ljudi tako nešto nepotrebno, zapravo mislim da je većina proizvoda za zaštitu od sunca koja se može naći na policama otrov, kao i većina komercijalne kozmetike. Nekome to ne smeta, sve kul. Ja baš imam ogromnu odbojnost prema tome, ali zato sam se educirala i snašla. Za početak, kada ti previše zaprži, odeš u hlad. Najefikasnija i jedina ispravna zaštita od sunca. Sunčevo zračenje je u određenim količinama zdravo za organizam, pomoću njega recimo stvaramo vitamin D koji nam je potreban. Zato, umjesto da blokiram sunčeve zrake na svojoj koži, koristim karotenoide iz biljaka kako bih ubrzala stvaranje prirodne zaštite i istovremeno dobila komad zdravlja od Sunca. Pod prirodnom zaštitom mislim na melanin koji se razvija u stanicama kože kod izlaganja sunčevom zračenju, a štiti kožu od oštećenja uzrokovanih UV zrakama. Znam da neki ljudi jednostavno imaju jako svijetlu kožu koja pocrveni i kod kratkog izlaganja suncu; svakako postoje prirodnije alternative kremi za sunčanje koje se u tom slučaju mogu kombinirati s maceratima bogatim karotenom, no ovom prilikom neću pisati o tome.


Vratimo se na moje omiljene ljetne macerate! Macerat mrkve koristim prije svakog izlaganja suncu otkada sunce zaprži negdje u petom mjescu, pa do kraja ljeta. Iako mi je pred kraj ljeta koža već dovoljno tamna da joj ne treba posebna zaštita od sunca, volim i dalje koristiti ovaj macerat kako bi mi koža ostala glatka i mekana. Beta karoten iz korijena mrkve, koji daje mrkvi i ovom maceratu narančastu boju, pomaže koži u stvaranju prirodnog melanina pri izlaganju suncu, i na taj način potiče razvoj prirodne zaštite od UV zraka. Macerat cvijeta nevena savršen je za njegu kože nakon sunca, jer neven ima odlična regenerirajuća svojstva, te smiruje upale i pomaže zacjeljivanju kože. Za razliku od macerata gospine trave koji je fototoksičan, pripravci za njegu kože na bazi nevena se mogu koristiti neovisno o izlaganju suncu. Ova nježna, a moćna biljka odlična je i za njegu dječje i osjetljive kože (kao i mrkva!).


Ove macerate zaista nije teško napraviti kod kuće, a stvarno mogu postati vrijedan dio ljetne njege kože. Sve što vam treba je nekoliko mrkvi, koja šaka cvjetova nevena i bazno ulje po želji. Preporučam hladno prešano ulje badema, koje se lijepo upija u kožu, a za nešto jeftiniju varijantu možete koristiti hladno prešano ulje suncokreta koje je također izvrsno za njegu kože, ne začepljuje pore i sadrži vitamin E koji štiti od oksidativne štete. Kokosovo ulje je isto odlično za maceriranje, no treba imati na umu da je ono na temperaturama nižim od 24 °C u krutom stanju, pa nije zgodno za sve prilike.

Ja obično radim svaki macerat posebno, no možete macerirati mrkvu i neven zajedno, princip je isti. Biljni dijelovi koje koristimo su korijen mrkve i cvijet nevena. Možete koristiti divlji ili uzgojni neven, oba će biti dobra. Korijen mrkve je najbolje naribati na krupno. I kod mrkve i kod nevena je dobro biljni materijal (dakle naribanu mrkvu i cvjetove nevena bez stapki i listova) prosušiti oko 24 sata na dobro prozračenom mjestu bez direktnog sunca, kako bismo uklonili dio vode i spriječili potencijalno kvarenje macerata. Prosušeni biljni materijal zatim stavljamo u staklenku i prelijemo uljem tako da razina ulje bude dva do tri prsta iznad razine biljnog materijala. Ostavimo u zatvorenoj staklenci 4-6 tjedana na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog sunčevog svjetla. Dobro je barem jednom tjedno pomiješati macerat. Ako macerirate posebno mrkvu, a posebno neven, mrkva će vam vjerojatno prije biti gotova - možda čak i nakon 3 tjedna - znat ćete kada vam ulje bude intenzivno narančasto. Gotov macerat procijedite kroz gazu i koristite za njegu cijelog tijela. Oba macerata se mogu koristiti tokom cijele godine, neotrovni su i dobri za sve uzraste. Sigurna sam da će postati neizostavni u još nečijoj rutini za njegu kože.

Wednesday, 6 May 2020

zobene palačinke s čokoladnim preljevom od tahinija


Složila sam vam jedan slatki recept u suradnji s Centrom za kulturu prehrane - zobene palačinke s čokoladnim preljevom od tahinija. Skroz je jednostavno i zaslađeno samo voćem, pa može poslužiti i kao hranjivi doručak. Postupak možete pogledati u ovom kratkom videu.

što/
[palačinke]
1 šalica zobenih pahuljica
1/2 šalice zobenog mlijeka
1 banana
1 čajna žličica cimeta
1/3 čajne žličice himalajske soli
1/3 čajne žličice sode bikarbone
3 jušne žlice jabučnog octa
3 jušne žlice tahinija

[preljev]
3 jušne žlice tahinija
1/2 šalice zobenog mlijeka
1 jušna žlica kokosovog ulja
1/3 šalice narezanih datulja (namočiti u 1/4 šalice vode)
3 jušne žlice kakaa u prahu

kako/
Sameljite zobene pahuljice i pomiješajte ih s cimetom, sodom i soli. U drugoj posudi izgnječite bananu i pomiješajte sa zobenim mlijekom, tahinijem i octom. Ulijte tekuću mješavinu u posudu sa suhim sastojcima i promiješajte. Pecite na laganoj vatri, na dobro ugrijanoj suhoj tavi, oko minutu sa svake strane. Za čokoladni preljev sve sastojke ubacite u blender i dobro izblendajte (može se koristiti i štapni mikser, no u tom slučaju će tekstura biti nešto grublja). Palačinke i preljev mogu stajati 4-5 dana u hladnjaku, pa mogu dobro doći kao gotov doručak.

Dobar tek!

polpete od koprive i shiitaka

Friday, 1 May 2020

dalgona cikla?

Beetroot and hibiscus latte - RECIPE is on my new blog.


Evo, stvarno sam htjela biti normalna i u tajnosti svoga doma napraviti više tu dalgona kavu da probam, i onda je po mogućnosti izliti u kompost jer šećer i instant kava su vjerojatno među najgorim stvarima koje mogu strpati u sebe (meni je tako, za mene, ništa ne sugeriram), ali sve je krenulo u uobičajeno neočekivanom smjeru i na kraju sam napravila... dalgona ciklu. S hibiskusom. Mislila sam da će biti lijepo i rozo i eventualno pitko, da ću poslati te slike nekoliko ljudi, ali na kraju je bilo baš jako fino! Zato sam ipak morala ovo čudo podijeliti da možda još netko proba... Evo je, uživajte!

što/
[za 2 šalice]
120 g aquafabe* - odgovara količini otprilike 2/3 vode iz konzerve slanutka
1 čajna žličica limunovog soka
1/8 čajne žličice himalajske soli
1 jušna žlica sirupa agave
1 vrhom puna čajna žličica sušene cikle u prahu
3/4 šalice čaja od hibiskusa

*voda od kuhanja slanutka; nakon što ste skuhali slanutak, možete ju reducirati na laganoj vatri da se zgusne

kako/
Napravite čaj od hibiskusa i zamrznite ga u kalupima za led. Stavite vodu od slanutka u blender (možete i u zdjelu, pa miksati običnim mikserom, ali trebat će vam dulje da se zapjeni i da dobijete odgovarajuću konzistenciju), dodajte limun i sol i blendajte na maloj brzini dok ne dobijete glatku pjenastu teksturu sličnu snijegu od bejlanjaka. I dalje blendajući, polako dodajte agavin sirup i prah cikle (ja sam ga prosijala kroz cjedilo za čaj). Nastavite blendati dok se sve ne sjedini - trebali biste dobiti kompaktnu kremastu teksturu. Podijelite zobeno mlijeko u dvije čaše, dodajte zaleđene kockice čaja od hibiskusa i prelijte kremom, odnosno sitnom pjenom od cikle.




Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License