A NEW WEBSITE

 From now on, you will be able to find my recipes on the new blog - Sunberry Jam.

I will probably keep this blog alive for some time, but will not be posting any new content here. I will be transferring all the recipes and tips to the new blog, so that you can have everything on one place. See you there! <3

Savoury Corn Cake with Vegetables

RECIPE is on my new blog - Sunberry Jam

summer barbecue

what/

300 g semi-firm tofu*

1/2 cup soy sauce

1/2 cup water**

2 garlic cloves

1/2 tsp smoked paprika

1/2 tsp thyme or oregano

1 pinch ground black pepper

* this marinade recipe works the same for around 500 g sliced zucchini or aubergine

** this time I also marinated some watermelon, just left out the water from the marinade recipe because watermelon is already really watery and I wanted it to soak up more flavour. It worked out great this way.

how/

Mix all the ingredients for the marinade. Cut the tofu into 7 mm thick slices, put them in a dish and cover with marinade. Let it sit like that for at least an hour at room temperature (if you can leave it for a couple of hours or longer - even better). Do the same with zucchinis, aubergines and mushrooms. Those are some of the best vegetable options for a grill because of their texture and consistency, but you can use other vegetables if you prefer.

If you are using watermelon as well, in my opinion it will work out better with a slightly unripe one than with a fully ripe one - the fruity flavour will be less intense, and it will not be falling apart once you put it on the grill. Just make sure you leave out the water from the marinade recipe, as we want as much of that umami flavour from soy sauce as possible. It will blend nicely with the sweetness of the watermelon. Depending of the size of the slices, the watermelon will need around 30-45 minutes in the marinade.

When your tofu and veg have soaked up enough flavour, strain the liquid and grill them over a low fire. You can save what is left from the marinade in the fridge and use it in other dishes, such as soups or stir fry's.

I paired this summer lunch with a glass of amazing Northern Dalmatian red wine Babić from Testament Winery and it was a perfect match!

tofu salata

Ok, nije baš skroz salata, nego sezonsko zelenje (koje nisam niti začinila jer i dalje volim "dosadnu" hranu, al slobodno zalijete s malo aceta), dragoljub iz maminog vrta i tofu u slatkom tamari umaku. Nešto najfinije na svijetu.

što/

(za 2 porcije)

200 g polutvrdog tofua

2 jušne žlice kukuruznog škroba

2 jušne žlice tamarija

2 jušne žlice sirupa od datulja

1 mali prstohvat mljevenog chillija

1 jušna žlica vode

1 jušna žlica kokosovog ulja

3-4 šake mladog lisnatog povrća po izboru

kako/

Narežite tofu na kockice. Uvaljajte ga u kukuruzni škrob i ubacite u tavu na kojoj ste zagrijali malo kokosovog ulja. Pomiješajte tamari, sirup od datulja, chilli i vodu. Pecite kockice tofua na srednjoj vatri dok se lagano ne zapeku sa svih strana, pa ulijte umak u tavu i nastavite kuhati još kratko, da se tekućina reducira. Šećer iz datuljinog sirupa će lagano karamelizirati, pa pazite da ne zagori. Maknite s vatre i poslužite uz svježe zeleno lisnato povrće.

Dobat tek!

sweet tamari glazed tofu bowl

what/

(for two portions)

200 g semi-firm tofu

2 tbsp corn starch

2 tbsp tamari

2 tbsp date syrup

1 small pinch ground chilli

1 tbsp water

1 tbsp coconut oil

3-4 handfuls fresh leafy greens of choice

how/

Cut the tofu into cubes and dust with corn starch. Mix tamari, date syrup, chilli and water in a blowl. Heat some coconut oil on a non-stick pan and fry the tofu cubes until they get a bit crunchy from all sides. Pour the sweet tamari mixture into the pan with tofu and cook shortly, until most of the liquid reduces. Date syrup will soon start to caramelise, so just be careful to avoid overcooking it. Serve the glazed tofu cubes with fresh seasonal greens.

Bon appétit!

chia s jagodama

RECIPE for this strawberry chia pudding is on my new blog.

što/

1/2 šalice narezanih jagoda*

1/2 šalice zobenog mlijeka

1/2 šalice sojinog jogurta 

sok 1/2 limuna

1 jušna žlica sirupa od datulja

4-5 jušnih žlica chia sjemenki

*na Malom placu su najslađe!

kako/

Stavite jagode, zobeno mlijeko, sojin jogurt, sok limuna i sirup od datulja u blender. Izblendajte u glatku smjesu. Dodajte chia sjemenke, dobro promiješajte i ostavite da odstoje barem pola sata uz povremeno miješanje kako bi apsorbirale tekućinu. Ja ih obično pripremim dan ranije i ostavim preko noći u hladnjaku. Ovaj jednostavni "chia puding" možete kombinirati sa raznim sastojcima, svježim voćem, biljnim jogurtom... Ja sam ga poslužila kao desert u kombinaciji s pudingom od prosa i vanilije (recept možete naći ovdje), svježim jagodama i chia džemom od jagoda.

Dobar tek!

umak od pak choia i shiitaka

što/

(za 2 porcije)

2 srednje ili veće glavice pak choia*

150 g shiitaka*

1 mladi luk*

3 jušne žlice tamarija

200 ml povrtnog temeljca**

1 jušna žlica škroba tapioke

1-2 jušne žlice sezamovog ulja***

*koristila sam domaće ekološke namirnice s Malog placa

**temeljac radim od zamrznutih ostataka povrća

***umjesto sezamovog ulja može ići i hladno prešano suncokretovo

kako/

Narežite pak choi na četvrtine po dužini. Narežite shiitake i mladi luk na krupne komade. Zagrijte malo sezamovog ulja u woku na srednje jakoj vatri i ubacite shiitake i pak choi. Kuhajte sasvim kratko, oko minutu. Dodajte tamari, pa podlijte s malo temeljca i ostavite da kuha još minutu. U ostatak temeljca zamiješajte škrob tapioke (dobro promiješajte kako ne bi ostale grudice), ulijte u tavu i pustite da zavrije. Umak će se gotovo odmah lagano zgusnuti od škroba - kada se to dogodi, maknite jelo s vatre. Poslužite uz kuhanu rižu.

Dobar tek!

pečene artičoke s umakom od limuna i kikirikija

 

što/

(za 2 osobe)

4 velike glavice artičoke*

2 jušne žlice tamarija

1 čajna žličica šećera kokosovog cvijeta

+

3 jušne žlice maslaca od kikirikija bez dodataka**

3 jušne žlice tamarija

3 jušne žlice soka limuna

*divne domaće eko artičoke s otoka Iža našla sam na Malom placu

**ovaj umak je odličan i kada se umjesto kikirikija koristi domaći maslac od pečenih suncokretovih sjemenki koji možete napraviti na ovaj način, ali vjerujem da je maslac od kikirikija jednostavnija varijanta za sve koji nemaju blender

kako/

Narežite artičoke na četvrtine i odmah ih premažite s malo limunovog soka kako biste spriječili oksidaciju. Izvadite suhi, "dlakavi" dio cvata iz sredine glavice. Otopite kokosov šećer u 2 žlice tamarija, pa tom mješavinom premažite unutarnje površine narezanih artičoka. Stavite artičoke u pleh za pečenje (najbolje jednom ravnom stranom prema dolje) i pecite 15 - 20 minuta na 200 °C; neka se peku poklopljene kako bi ostale sočne. Ako želite da se malo zapeku, možete peći 10 minuta otvoreno i zatim još 10 poklopljeno. Za umak od kikirikija pomiješajte jednake volumene tamarija, maslaca od kikirikija i limunovog soka i dobro izmiješajte pomoću pjenjače. Poslužite pečene artičoke uz rižu i umak. Iskreno, meni su bile toliko fine same da sam zaboravila na rižu i jela ih list po list s umakom od kikirikija.

Dobar tek!

tamna čokolada s rižom

dark chocolate with rice (bean to bar) >>> RECIPE is on my new blog.

rezanci od buče s tamarijem i konopljom

Nedavno me prijateljica pitala jesam li ikada probala rezance od sušene buče. Već dugo znam da to postoji, ali stvarno ih do sada nisam imala priliku probati. Taman odlučim da ću potražiti gdje se ta buča može nabaviti, i dobivam poruku od Ane s Malog placa - kaže da su dobili sušenu buču. Uvijek savršen tajming! Rezanci od buče, poznati i kao kostajničke pletenice, dobivaju se sušenjem tanko narezane buče na suncu. Potječu iz Hrvatske Kostajnice, gdje se tradicionalno za Badnjak pripremaju kuhani i začinjeni octom, uljem i malo soli, papra i češnjaka. Meni to super zvuči jer volim jednostavnu hranu, ali vjerujem da ako niste iz Kostajnice i ako vam baka to nije radila svake godine za Badnjak, postoji šansa da vas ideja salate od kuhane buče i neće baš toliko privući. To je okej, jasno. Imam i prijatelja Irca koji ne voli sarmu, meni to malo slama srce ali razumijem - nije odrastao uz taj okus. Sigurna sam da će mnogima prva pomisao biti kako ova buča zapravo izgleda kao odlična niskokalorična zamjena za tjesteninu. Ali možda je šteta koristiti buču kao zamjenu za tjesteninu kada je možemo tretirati kao posebnu namirnicu (kao.... buču!). Umjesto da napravimo šalšu s rezancima od buče i sjedimo u razočaranju što to nema okus kao tjestenina, možda je bolje smisliti neku novu kombinaciju. Meni su se najviše od svega svidjeli u kombinaciji s tamarijem (hvala, Jelena!), sezamom, tostiranim bademima, sjemenkama konoplje i mladim češnjakom. Mogla bih to jesti svaki dan, bez pretjerivanja. Jednu od tih kombinacija predstavit ću vam u ovom jednostavnom receptu. 

što/

(za 2 porcije)

50 g sušene buče

1 jušna žlica kokosovog ulja

2 jušne žlice tamarija

1 mladi češnjak 

2 jušne žlice sjemenki konoplje

nekoliko šaka svježeg lisnatog povrća (matovilac, rikula, mizuna, potočarka...)

kako/

Skuhajte sušenu buču nekoliko minuta u kipućoj vodi, pa ocijedite (vodu od kuhanja možete iskoristiti kao temeljac za neku juhu ili varivo). Zagrijte žlicu kokosovog ili sezamovog ulja u woku, dodajte kuhane i ocijeđene rezance od buče i popržite oko pola minute. Dodajte narezani mladi češnjak i tamari, promiješajte u woku i ugasite vatru. Poslužite sa svježim lisnatim povrćem i pospite sjemenkama konoplje.

Dobar tek!

pire od prosa i badema s umakom od gljiva u crnom vinu

što/

za pire

1/3 šalice prosa*

1 šalica vode

1/2 šalice domaćeg bademovog mlijeka

2 jušne žlice maslaca od badema (možete ga napraviti na ovaj način)

1 prstovat soli

za umak

1 šalica sušenih gljiva**

1 šalica vode

1/2 šalice crnog vina

1 manja glavica luka

1 prstohvat soli

1 juša žica tamarija

1 manji prstohvat papra

*sve sastojke osim začina možete nabaviti na Malom placu

**koristila sam sušene crne trube i vrganje

kako/

Skuhajte proso u šalici vode, na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Kuhanom prosu dodajte bademovo mlijeko, sol i maslac od badema, pa sve skupa izmiksajte štapnim mikserom. Namočite gljive u vodi oko dva sata na sobnoj temperaturi, ili preko noći u frižideru. Ocijedite ih, a vodu od namakanja sačuvajte za kuhanje. Narežite luk na tanke trakice i kratko ga prodinstajte na malo vode ili ulja. Dodajte gljive, sol, papar i tamari, još malo prodinstajte i dodajte crno vino. Ostavite da kuha nekoliko minuta, dodajte vodu od namakanja gljiva i kuhajte još 5-10 minuta. Poslužite s pireom od prosa i svježim zelenim lisnatim povrćem.

Dobar tek!

khao soi

Sjećam se tog jutra u Chiang Maiu, koje se produžilo u dan, u kasno poslijepodne. Nikako riješiti sve da dobijemo vizu za Laos. Sto papira, svaki put nešto fali, svaki put neki novi problem, dvije osobe će ti reći potpuno suprotne stvari, to je valjda tako svugdje gdje ima ljudi. U jednom trenu se nadaš da ćeš uspjeti otputovati na vrijeme, u drugom razmišljaš kako ti je žao što već idete, a niste probali ono jelo u zalogajnici preko ceste koje je uvijek izgledalo tako primamljivo. Kako se zvalo, kao-nešto? Kažu da je to tradicionalno jelo sjevernog Tajlanda, da to moraš probati. Više sreće drugi put valjda, taj dan je glavna stvar bila napokon srediti vize. Ili? 

Možeš mislit, Svemir je ludo savršen. Kada smo se vratili kući, C. nas je čekala s loncem domaćeg khao soi-a. Nismo niti otišli do sobe ostaviti stvari, odmah smo sjeli za stol. Nikada neću zaboraviti taj kremasti osjećaj ugode koji ti obuzme mozak nakon svake žlice ovog prefinog čuda. Nadrealno, evo. I sada napokon, nekoliko godina kasnije, prvi put kuham neku svoju verziju khao soi-a i... obožavam je! I moram to podijeliti. Čak i ako niste probali original, vjerujem da će vam se svidjeti ovaj kremasti, začinjeni, slano-slatkasti, hrskavo-mekani "comfort food".

što/

(za 2 porcije)

za rezance

1/2 šalice bijelog pirovog brašna*

1/6 salice kipuće vode

2 prstohvata himalajske soli

1 prstohvat kurkume

za juhu

1 svježi feferon ili chilli paprika

2 režnja češnjaka

1 mladi luk

oko 2 cm svježe stabljike limunske trave

sjemenke iz 4 ploda kardamoma

komadić svježeg đumbira od oko 1 cm

1 čajna žličica kurkume u prahu ili komadić svježe kurkume

1/2 čajne žličice sjemenki korijandera

1 mala šaka svježeg korijandera**

1 list limuna ili limete

2 čajne žličice kokosovog šećera

4 jušne žlice tamarija

2 manje mrkve

150 g svježeg tofua

150 - 200 g brokule ili nekog drugog sezonskog povrća

150 ml domaćeg povrtnog temeljca

400 ml punomasnog kokosovog mlijeka (s udjelom kokosa od barem 60%)

za posluživanje

1 šaka svježeg korijandera

1 šaka narezanog svježeg mladog luka

1 limeta ili limun

1 sitno narezani svježi feferon ili chilli

(prženi domaći rezanci)

*ove su količine dovoljne za 2 osobe, ali ako vam se ne da zezati s tako malom količinom tijesta, poduplajte mjeru pa možete zamrznuti ono što ne potrošite.

** za pastu možete upotrijebiti samo stabljike korijandera, a listove dodati u tanjur kada je jelo gotovo.

kako/

Pomiješajte pirovo brašno, sol i kurkumu. Prelijte kipućom vodom i izmiješajte žlicom. Nastavite mijesiti rukama 5-10 minuta kako biste dobili glatko tijesto. Ostavite tijesto da odstoji barem pola sata, a može i preko noći u frižideru. Razvaljajte ga što tanje i izrežite rezance. Trećinu ukupne količine rezanaca spržite u ulju i stavite sa strane, a ostatak skuhajte nekoliko minuta u kipućoj vodi i ocijedite. Narežite feferon, češnjak, mladi luk, đumbir, kurkumu (ako koristite svježu), limunsku travu i stabljike korijandera na što sitnije, dodajte kardamom i sjemenke korijandera i sve skupa usitnite tučkom u tarioniku kako biste dobili što homogeniju pastu. Ako nemate tarionik, možete sve dobro usitniti nožem. U woku ili tavi sasvim kratko popržite dobivenu pastu na 2 žlice kokosovog ulja, zatim dodajte narezanu mrkvu, tofu i brokulu ili drugo povrće. Kratko propirjajte, pa dodajte tamari, list limete i kokosov šećer. Ulijte temeljac i kuhajte dok ne zavrije. Na kraju ulijte kokosovo mlijeko, pričekajte da se zagrije skoro do vrenja, pa ugasite vatru. Poslužite u zdjele s kuhanim rezancima, a na vrh dodajte pržene rezance, lišće korijandera, mladi luk, narezani feferon i limetu.

Dobar tek!

peanut miso cookies

Peanut butter miso cookies >>> the recipe is on my new blog.