Savoury Corn Cake with Vegetables

RECIPE is on my new blog - Sunberry Jam

summer barbecue

what/

300 g semi-firm tofu*

1/2 cup soy sauce

1/2 cup water**

2 garlic cloves

1/2 tsp smoked paprika

1/2 tsp thyme or oregano

1 pinch ground black pepper

* this marinade recipe works the same for around 500 g sliced zucchini or aubergine

** this time I also marinated some watermelon, just left out the water from the marinade recipe because watermelon is already really watery and I wanted it to soak up more flavour. It worked out great this way.

how/

Mix all the ingredients for the marinade. Cut the tofu into 7 mm thick slices, put them in a dish and cover with marinade. Let it sit like that for at least an hour at room temperature (if you can leave it for a couple of hours or longer - even better). Do the same with zucchinis, aubergines and mushrooms. Those are some of the best vegetable options for a grill because of their texture and consistency, but you can use other vegetables if you prefer.

If you are using watermelon as well, in my opinion it will work out better with a slightly unripe one than with a fully ripe one - the fruity flavour will be less intense, and it will not be falling apart once you put it on the grill. Just make sure you leave out the water from the marinade recipe, as we want as much of that umami flavour from soy sauce as possible. It will blend nicely with the sweetness of the watermelon. Depending of the size of the slices, the watermelon will need around 30-45 minutes in the marinade.

When your tofu and veg have soaked up enough flavour, strain the liquid and grill them over a low fire. You can save what is left from the marinade in the fridge and use it in other dishes, such as soups or stir fry's.

I paired this summer lunch with a glass of amazing Northern Dalmatian red wine Babić from Testament Winery and it was a perfect match!

tofu salata

Ok, nije baš skroz salata, nego sezonsko zelenje (koje nisam niti začinila jer i dalje volim "dosadnu" hranu, al slobodno zalijete s malo aceta), dragoljub iz maminog vrta i tofu u slatkom tamari umaku. Nešto najfinije na svijetu.

što/

(za 2 porcije)

200 g polutvrdog tofua

2 jušne žlice kukuruznog škroba

2 jušne žlice tamarija

2 jušne žlice sirupa od datulja

1 mali prstohvat mljevenog chillija

1 jušna žlica vode

1 jušna žlica kokosovog ulja

3-4 šake mladog lisnatog povrća po izboru

kako/

Narežite tofu na kockice. Uvaljajte ga u kukuruzni škrob i ubacite u tavu na kojoj ste zagrijali malo kokosovog ulja. Pomiješajte tamari, sirup od datulja, chilli i vodu. Pecite kockice tofua na srednjoj vatri dok se lagano ne zapeku sa svih strana, pa ulijte umak u tavu i nastavite kuhati još kratko, da se tekućina reducira. Šećer iz datuljinog sirupa će lagano karamelizirati, pa pazite da ne zagori. Maknite s vatre i poslužite uz svježe zeleno lisnato povrće.

Dobat tek!

sweet tamari glazed tofu bowl

what/

(for two portions)

200 g semi-firm tofu

2 tbsp corn starch

2 tbsp tamari

2 tbsp date syrup

1 small pinch ground chilli

1 tbsp water

1 tbsp coconut oil

3-4 handfuls fresh leafy greens of choice

how/

Cut the tofu into cubes and dust with corn starch. Mix tamari, date syrup, chilli and water in a blowl. Heat some coconut oil on a non-stick pan and fry the tofu cubes until they get a bit crunchy from all sides. Pour the sweet tamari mixture into the pan with tofu and cook shortly, until most of the liquid reduces. Date syrup will soon start to caramelise, so just be careful to avoid overcooking it. Serve the glazed tofu cubes with fresh seasonal greens.

Bon appétit!

chia s jagodama

RECIPE for this strawberry chia pudding is on my new blog.

što/

1/2 šalice narezanih jagoda*

1/2 šalice zobenog mlijeka

1/2 šalice sojinog jogurta 

sok 1/2 limuna

1 jušna žlica sirupa od datulja

4-5 jušnih žlica chia sjemenki

*na Malom placu su najslađe!

kako/

Stavite jagode, zobeno mlijeko, sojin jogurt, sok limuna i sirup od datulja u blender. Izblendajte u glatku smjesu. Dodajte chia sjemenke, dobro promiješajte i ostavite da odstoje barem pola sata uz povremeno miješanje kako bi apsorbirale tekućinu. Ja ih obično pripremim dan ranije i ostavim preko noći u hladnjaku. Ovaj jednostavni "chia puding" možete kombinirati sa raznim sastojcima, svježim voćem, biljnim jogurtom... Ja sam ga poslužila kao desert u kombinaciji s pudingom od prosa i vanilije (recept možete naći ovdje), svježim jagodama i chia džemom od jagoda.

Dobar tek!

umak od pak choia i shiitaka

što/

(za 2 porcije)

2 srednje ili veće glavice pak choia*

150 g shiitaka*

1 mladi luk*

3 jušne žlice tamarija

200 ml povrtnog temeljca**

1 jušna žlica škroba tapioke

1-2 jušne žlice sezamovog ulja***

*koristila sam domaće ekološke namirnice s Malog placa

**temeljac radim od zamrznutih ostataka povrća

***umjesto sezamovog ulja može ići i hladno prešano suncokretovo

kako/

Narežite pak choi na četvrtine po dužini. Narežite shiitake i mladi luk na krupne komade. Zagrijte malo sezamovog ulja u woku na srednje jakoj vatri i ubacite shiitake i pak choi. Kuhajte sasvim kratko, oko minutu. Dodajte tamari, pa podlijte s malo temeljca i ostavite da kuha još minutu. U ostatak temeljca zamiješajte škrob tapioke (dobro promiješajte kako ne bi ostale grudice), ulijte u tavu i pustite da zavrije. Umak će se gotovo odmah lagano zgusnuti od škroba - kada se to dogodi, maknite jelo s vatre. Poslužite uz kuhanu rižu.

Dobar tek!

pečene artičoke s umakom od limuna i kikirikija

 

što/

(za 2 osobe)

4 velike glavice artičoke*

2 jušne žlice tamarija

1 čajna žličica šećera kokosovog cvijeta

+

3 jušne žlice maslaca od kikirikija bez dodataka**

3 jušne žlice tamarija

3 jušne žlice soka limuna

*divne domaće eko artičoke s otoka Iža našla sam na Malom placu

**ovaj umak je odličan i kada se umjesto kikirikija koristi domaći maslac od pečenih suncokretovih sjemenki koji možete napraviti na ovaj način, ali vjerujem da je maslac od kikirikija jednostavnija varijanta za sve koji nemaju blender

kako/

Narežite artičoke na četvrtine i odmah ih premažite s malo limunovog soka kako biste spriječili oksidaciju. Izvadite suhi, "dlakavi" dio cvata iz sredine glavice. Otopite kokosov šećer u 2 žlice tamarija, pa tom mješavinom premažite unutarnje površine narezanih artičoka. Stavite artičoke u pleh za pečenje (najbolje jednom ravnom stranom prema dolje) i pecite 15 - 20 minuta na 200 °C; neka se peku poklopljene kako bi ostale sočne. Ako želite da se malo zapeku, možete peći 10 minuta otvoreno i zatim još 10 poklopljeno. Za umak od kikirikija pomiješajte jednake volumene tamarija, maslaca od kikirikija i limunovog soka i dobro izmiješajte pomoću pjenjače. Poslužite pečene artičoke uz rižu i umak. Iskreno, meni su bile toliko fine same da sam zaboravila na rižu i jela ih list po list s umakom od kikirikija.

Dobar tek!

tamna čokolada s rižom

dark chocolate with rice (bean to bar) >>> RECIPE is on my new blog.

rezanci od buče s tamarijem i konopljom

Nedavno me prijateljica pitala jesam li ikada probala rezance od sušene buče. Već dugo znam da to postoji, ali stvarno ih do sada nisam imala priliku probati. Taman odlučim da ću potražiti gdje se ta buča može nabaviti, i dobivam poruku od Ane s Malog placa - kaže da su dobili sušenu buču. Uvijek savršen tajming! Rezanci od buče, poznati i kao kostajničke pletenice, dobivaju se sušenjem tanko narezane buče na suncu. Potječu iz Hrvatske Kostajnice, gdje se tradicionalno za Badnjak pripremaju kuhani i začinjeni octom, uljem i malo soli, papra i češnjaka. Meni to super zvuči jer volim jednostavnu hranu, ali vjerujem da ako niste iz Kostajnice i ako vam baka to nije radila svake godine za Badnjak, postoji šansa da vas ideja salate od kuhane buče i neće baš toliko privući. To je okej, jasno. Imam i prijatelja Irca koji ne voli sarmu, meni to malo slama srce ali razumijem - nije odrastao uz taj okus. Sigurna sam da će mnogima prva pomisao biti kako ova buča zapravo izgleda kao odlična niskokalorična zamjena za tjesteninu. Ali možda je šteta koristiti buču kao zamjenu za tjesteninu kada je možemo tretirati kao posebnu namirnicu (kao.... buču!). Umjesto da napravimo šalšu s rezancima od buče i sjedimo u razočaranju što to nema okus kao tjestenina, možda je bolje smisliti neku novu kombinaciju. Meni su se najviše od svega svidjeli u kombinaciji s tamarijem (hvala, Jelena!), sezamom, tostiranim bademima, sjemenkama konoplje i mladim češnjakom. Mogla bih to jesti svaki dan, bez pretjerivanja. Jednu od tih kombinacija predstavit ću vam u ovom jednostavnom receptu. 

što/

(za 2 porcije)

50 g sušene buče

1 jušna žlica kokosovog ulja

2 jušne žlice tamarija

1 mladi češnjak 

2 jušne žlice sjemenki konoplje

nekoliko šaka svježeg lisnatog povrća (matovilac, rikula, mizuna, potočarka...)

kako/

Skuhajte sušenu buču nekoliko minuta u kipućoj vodi, pa ocijedite (vodu od kuhanja možete iskoristiti kao temeljac za neku juhu ili varivo). Zagrijte žlicu kokosovog ili sezamovog ulja u woku, dodajte kuhane i ocijeđene rezance od buče i popržite oko pola minute. Dodajte narezani mladi češnjak i tamari, promiješajte u woku i ugasite vatru. Poslužite sa svježim lisnatim povrćem i pospite sjemenkama konoplje.

Dobar tek!

pire od prosa i badema s umakom od gljiva u crnom vinu

što/

za pire

1/3 šalice prosa*

1 šalica vode

1/2 šalice domaćeg bademovog mlijeka

2 jušne žlice maslaca od badema (možete ga napraviti na ovaj način)

1 prstovat soli

za umak

1 šalica sušenih gljiva**

1 šalica vode

1/2 šalice crnog vina

1 manja glavica luka

1 prstohvat soli

1 juša žica tamarija

1 manji prstohvat papra

*sve sastojke osim začina možete nabaviti na Malom placu

**koristila sam sušene crne trube i vrganje

kako/

Skuhajte proso u šalici vode, na laganoj vatri u poklopljenom loncu. Kuhanom prosu dodajte bademovo mlijeko, sol i maslac od badema, pa sve skupa izmiksajte štapnim mikserom. Namočite gljive u vodi oko dva sata na sobnoj temperaturi, ili preko noći u frižideru. Ocijedite ih, a vodu od namakanja sačuvajte za kuhanje. Narežite luk na tanke trakice i kratko ga prodinstajte na malo vode ili ulja. Dodajte gljive, sol, papar i tamari, još malo prodinstajte i dodajte crno vino. Ostavite da kuha nekoliko minuta, dodajte vodu od namakanja gljiva i kuhajte još 5-10 minuta. Poslužite s pireom od prosa i svježim zelenim lisnatim povrćem.

Dobar tek!

khao soi

Sjećam se tog jutra u Chiang Maiu, koje se produžilo u dan, u kasno poslijepodne. Nikako riješiti sve da dobijemo vizu za Laos. Sto papira, svaki put nešto fali, svaki put neki novi problem, dvije osobe će ti reći potpuno suprotne stvari, to je valjda tako svugdje gdje ima ljudi. U jednom trenu se nadaš da ćeš uspjeti otputovati na vrijeme, u drugom razmišljaš kako ti je žao što već idete, a niste probali ono jelo u zalogajnici preko ceste koje je uvijek izgledalo tako primamljivo. Kako se zvalo, kao-nešto? Kažu da je to tradicionalno jelo sjevernog Tajlanda, da to moraš probati. Više sreće drugi put valjda, taj dan je glavna stvar bila napokon srediti vize. Ili? 

Možeš mislit, Svemir je ludo savršen. Kada smo se vratili kući, C. nas je čekala s loncem domaćeg khao soi-a. Nismo niti otišli do sobe ostaviti stvari, odmah smo sjeli za stol. Nikada neću zaboraviti taj kremasti osjećaj ugode koji ti obuzme mozak nakon svake žlice ovog prefinog čuda. Nadrealno, evo. I sada napokon, nekoliko godina kasnije, prvi put kuham neku svoju verziju khao soi-a i... obožavam je! I moram to podijeliti. Čak i ako niste probali original, vjerujem da će vam se svidjeti ovaj kremasti, začinjeni, slano-slatkasti, hrskavo-mekani "comfort food".

što/

(za 2 porcije)

za rezance

1/2 šalice bijelog pirovog brašna*

1/6 salice kipuće vode

2 prstohvata himalajske soli

1 prstohvat kurkume

za juhu

1 svježi feferon ili chilli paprika

2 režnja češnjaka

1 mladi luk

oko 2 cm svježe stabljike limunske trave

sjemenke iz 4 ploda kardamoma

komadić svježeg đumbira od oko 1 cm

1 čajna žličica kurkume u prahu ili komadić svježe kurkume

1/2 čajne žličice sjemenki korijandera

1 mala šaka svježeg korijandera**

1 list limuna ili limete

2 čajne žličice kokosovog šećera

4 jušne žlice tamarija

2 manje mrkve

150 g svježeg tofua

150 - 200 g brokule ili nekog drugog sezonskog povrća

150 ml domaćeg povrtnog temeljca

400 ml punomasnog kokosovog mlijeka (s udjelom kokosa od barem 60%)

za posluživanje

1 šaka svježeg korijandera

1 šaka narezanog svježeg mladog luka

1 limeta ili limun

1 sitno narezani svježi feferon ili chilli

(prženi domaći rezanci)

*ove su količine dovoljne za 2 osobe, ali ako vam se ne da zezati s tako malom količinom tijesta, poduplajte mjeru pa možete zamrznuti ono što ne potrošite.

** za pastu možete upotrijebiti samo stabljike korijandera, a listove dodati u tanjur kada je jelo gotovo.

kako/

Pomiješajte pirovo brašno, sol i kurkumu. Prelijte kipućom vodom i izmiješajte žlicom. Nastavite mijesiti rukama 5-10 minuta kako biste dobili glatko tijesto. Ostavite tijesto da odstoji barem pola sata, a može i preko noći u frižideru. Razvaljajte ga što tanje i izrežite rezance. Trećinu ukupne količine rezanaca spržite u ulju i stavite sa strane, a ostatak skuhajte nekoliko minuta u kipućoj vodi i ocijedite. Narežite feferon, češnjak, mladi luk, đumbir, kurkumu (ako koristite svježu), limunsku travu i stabljike korijandera na što sitnije, dodajte kardamom i sjemenke korijandera i sve skupa usitnite tučkom u tarioniku kako biste dobili što homogeniju pastu. Ako nemate tarionik, možete sve dobro usitniti nožem. U woku ili tavi sasvim kratko popržite dobivenu pastu na 2 žlice kokosovog ulja, zatim dodajte narezanu mrkvu, tofu i brokulu ili drugo povrće. Kratko propirjajte, pa dodajte tamari, list limete i kokosov šećer. Ulijte temeljac i kuhajte dok ne zavrije. Na kraju ulijte kokosovo mlijeko, pričekajte da se zagrije skoro do vrenja, pa ugasite vatru. Poslužite u zdjele s kuhanim rezancima, a na vrh dodajte pržene rezance, lišće korijandera, mladi luk, narezani feferon i limetu.

Dobar tek!

peanut miso cookies

Peanut butter miso cookies >>> the recipe is on my new blog.

cupcakes od badema i šumskog voća

što/

(za 12 komada)

2/3 šalice mljevenih badema

2/3 šalice mljevenih zobenih pahuljica

2/3 šalice pirovog brašna

2/3 šalice zobenog mlijeka

1 jušna žlica jabučnog octa

1/3 šalice maslaca od badema

1/3 šalice sirupa od datulja

1 prstohvat himalajske soli 

1 prstohvat sode bikarbone

1 pratohvat mljevene vanilije

1 jušna žlica mljevenih chia sjemenki

1 jušna žlica mljevenih sjemenki lana

2/3 šalice (zamrznutog) bobičastog voća

kako/

U jednoj zdjeli pomiješajte zobeno mlijeko, sirup od datulja, maslac od badema, lan, chia sjemenke i ocat. Ostatak suhih sastojaka pomiješajte u drugoj posudi. Ulijte tekuće sastojke u zdjelu sa suhima i sve skupa dobro pomiješajte pjenjačom. Dodajte bobičasto voće i promiješajte. Rasporedite smjesu u 12 kalupa za muffine i pecite 25 minuta na 180 °C.

Dobar tek!

[ENG]

almond and berry cupcakes

what/

(for 12 cupcakes)

2/3 cup ground almonds

2/3 cup ground oat flakes

2/3 cup spelt flour

2/3 cup oat milk

1 tbsp apple cider vinegar

1/3 cup almond butter 

1/3 cup date syrup

1 pinch himalayan salt

1 pinch bicarbonate of soda 

1 pinch ground vanilla

1 tbsp ground chia seeds

1 tbsp ground flax seeds

2/3 cup frozen berries

how/

Pour the oat milk into a bowl. Add date syrup, almond butter, flax, chia and vinegar and whisk to combine. Mix all the remaining dry ingredients in another bowl. Combine them with the liquid ingredients and whisk to get a smooth batter. Add the frozen berries and mix them in. Pour the batter into 12 cupcake moulds and bake on 180 °C for 25 minutes. 

Bon appétit!

opet zimska salata

Ne znam zapravo može li se zdjela u kojoj je većina sastojaka kuhana nazvati salatom samo zato što je začinjena kao salata, pa ako netko ima ideju kako bi se ovakvo jelo moglo nazvati (a da nije Budina zdjela jer ne znam što je Buda jeo), neka slobodno prijavi prijedloge. Ovo je zapravo "našla sam na Malom placu" zdjela. Ubola sam baš prekrasno domaće povrće, limune i ječam, pa sam ih složila zajedno jer su savršeno pasali. Za malo svježine sam dodala domaće fermentirano povrće, a recept za to vam uskoro tipkam.

što/

(za 2 osobe)

1/2 šalice ječma ili ječmene kaše

1/2 kg prokulica

6 velikih listova crnog toskanskog kelja

fermentirano povrće po želji

3 šake svježeg mladog zelenja*

2 jušne žlice miso paste

2 jušne žlice soja sosa

2 jušne žlice maslaca od kikirikija

1 limun**

4 jušne žlice jabučnog octa

7-8 datulja***

5-7 jušnih žlica vode (ili po potrebi)

*ja sam koristila matovilac, ali može i neko drugo mekano lisnato povrće

**upotrijebiti i sok i naribanu koricu

***koristila sam bam varijetet koji je nešto sitniji; ako koristite medjool, bit će dovoljno 5 komada

kako/

Skuhajte ječam u jednoj i pol šalici vode. Kratko skuhajte narezani kelj na pari ili u kipućoj vodi (meni je minuta kuhanja dovoljna, ali slobodno prilagodite ukusu). Prokulice prerežite po dužini na pola i kratko zapecite na tavi koju ste tanko premazali kokosovim uljem. Za umak izblendajte miso, shoyu, maslac od kikirikija, naribanu koricu i sok limuna, ocat, datulje i dovoljno vode kako biste dobili potpuno glatku teksturu. Složite svježe lisnato povrće na dno zdjele, i na njega stavite ječam, prokulice i kelj. Prelijte umakom i servirajte.

Dobar tek!

sarma

Nikad nije kasno za sarmu, pogotovo za ovakvu laganu poslijenovogodišnju detoks sarmu, ne? Još kad je s namirnicama s Malog placa i zarolana u njihov kupus iz biodinamičkog uzgoja, uf! Ne znam, ja ću je raditi dokle god je snijega na Velebitu.

što/

(za 20-25 sarmi)

1/3 šalice korijena celera narezanog na kockice

1/3 šalice mrkve narezane na kockice

1/3 šalice korijena peršina narezanog na kockice

350 g polutvrdog tofua 

1 šalica riže*

1/3 šalice krušnih mrvica**

1/3 šalice prosa

1/3 šalice ječmene kaše***

7 jušnih žlica soja sosa****

3 jušne žlice miso paste

3 jušne žlice suhog delikatesnog kvasca

1 jušna žlica dimljene paprike

1 velika glavica kiselog kupusa (1 - 1,25 kg)

300-500 g rezanog kiselog kupusa

*najbolja je obična bijela riža dugog zrna

**koristim mrvice od ostataka domaćeg kruha od pirovog i zobenog brašna

***za verziju bez glutena možete ječam zamijeniti prosom, a mrvice slobodno potpuno izostavite; bez njih će punjenje biti samo malo manje kompaktno, ali će sarma i dalje biti odlična (isprobano!)

****prije nego što zamiješate smjesu, preporučam da probate kupus i procijenite koliko je slan; ako mislite da će sve skupa biti preslano za vaš ukus, možete izbaciti koju žlicu soja sosa iz recepta za punjenje

kako/

Zgnječite tofu vilicom. Dodajte soja sos, miso, papriku i prehrambeni kvasac. Narezano povrće usitnite u multipraktiku na što sitnije komadiće i dodajte ga u zdjelu s tofuom i začinima. Dodajte rižu, proso, ječam i mrvice. Dobro izmiješajte sve sastojke, najbolje rukama. Istanjite nožem središnje dijelove listova kupusa kako bi bili savitljiviji. Odrezane dijelove možete staviti na dno lonca, skupa s malo rezanog kupusa. U svaki list zamotajte 2-3 velike jušne žlice punjenja, ovisno koliko velike sarme želite (samo imajte na umu da će kuhanjem žitarice povećati svoj volumen). Slažite zamotane sarme u lonac, sve prekrijte rezanim kupusom, ulijte tekućinu od kiselog kupusa i dolijte vode do vrha sarmi. Stavite poklopljeni lonac na štednjak da tekućina zavre, pa smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. Po potrebi dolijte još malo vode za vrijeme kuhanja. Kuhane sarme mogu stajati oko tjedan dana (možda i dulje, nisam nikad uspjela probati jer ih obično pojedemo u nekoliko dana), a tradicionalno čuvanje lonca na balkonu spada u zimske radosti ako imate premali frižider.

Dobar tek!